Emilio Casado – Hotaza

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Según el origen de la contaminación los peligros se clasifican en:

Peligro físico-químico y manual.

Peligros físicos, biológicos y químicos.

No hay ningún peligro.

¿Qué son los microorganismos?

¿Qué es un manipulador de alimentos?

¿Qué alimentos se contaminan con más facilidad?

Solo carne y huevos.

Todos los alimentos crudos.

Todos los alimentos se contaminan por igual.

Leche, huevos, carne picada, pastelería y ensaladas.

Es importante conocer y cumplir las normas de higiene durante la manipulación de alimentos para garantizar la seguridad y evitar enfermedades de origen alimentario

Si, siempre que sea alimentos peligrosos.

Dependerá de lo que cocinemos.

Si, siempre.

No, nunca.

Marca cuáles de ellos son microorganismos.

Selecciona tres respuestas.

Bacteriólisis.

Clostridium botulinum.

Escherichia Coli.

Salmonella.

Los microorganismos necesitan agua, comida y calor para poder vivir. El calor elimina los microorganismos. Marca solo la opción correcta.

>65º C casi todos los microorganismos mueren.

10º – 60ºC lo microorganismos apenas crecen, además les cuesta vivir.

<-18ºC los microorganismos mueren.

¿Qué es contaminación de alimentos?

El tiempo máximo en que el alimento conserva todas sus propiedades organolépticas, nutricionales y sanitarias se denomina VIDA UTIL. Para mantener estas propiedades utilizamos diferentes sistemas de conservación ¿Cuáles son correctos? Márcalos.

Selecciona tres respuestas.

Mediante empaquetado y marcado del alimento.

Mediante calor por pasteurización, cocción, esterilización y uperización (UHT).

Eliminación de parte del agua por desecación, salazón, curado, azucarado y ahumado.

Mediante frio por refrigeración y congelación.

Los puntos que más deben controlar los manipuladores de su higiene personal son:

Las manos, nariz y boca.

Las manos, cara y pelo.

Las heridas, el pelo y la boca.

Las manos, el pelo, las heridas y granos, la ropa y la nariz.

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