El Greco – Hotaza

Bienvenido/a a tu formación sobre manipulador de alimentos en el puesto de trabajo.

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Los microorganismos necesitan agua, comida y calor para poder vivir. El calor elimina los microorganismos. Marca solo la opción correcta.

10º – 60ºC lo microorganismos apenas crecen, además les cuesta vivir.

<-18ºC los microorganismos mueren.

>65º C casi todos los microorganismos mueren.

¿Qué es un manipulador de alimentos?

Según el origen de la contaminación los peligros se clasifican en:

No hay ningún peligro.

Peligros físicos, biológicos y químicos.

Peligro físico-químico y manual.

Es importante conocer y cumplir las normas de higiene durante la manipulación de alimentos para garantizar la seguridad y evitar enfermedades de origen alimentario

Si, siempre que sea alimentos peligrosos.

Dependerá de lo que cocinemos.

No, nunca.

Si, siempre.

¿Qué son los microorganismos?

¿Qué alimentos se contaminan con más facilidad?

Todos los alimentos se contaminan por igual.

Solo carne y huevos.

Leche, huevos, carne picada, pastelería y ensaladas.

Todos los alimentos crudos.

El tiempo máximo en que el alimento conserva todas sus propiedades organolépticas, nutricionales y sanitarias se denomina VIDA UTIL. Para mantener estas propiedades utilizamos diferentes sistemas de conservación ¿Cuáles son correctos? Márcalos.

Selecciona tres respuestas.

Mediante frio por refrigeración y congelación.

Eliminación de parte del agua por desecación, salazón, curado, azucarado y ahumado.

Mediante calor por pasteurización, cocción, esterilización y uperización (UHT).

Mediante empaquetado y marcado del alimento.

Los puntos que más deben controlar los manipuladores de su higiene personal son:

Las heridas, el pelo y la boca.

Las manos, el pelo, las heridas y granos, la ropa y la nariz.

Las manos, cara y pelo.

Las manos, nariz y boca.

¿Qué es contaminación de alimentos?

Marca cuáles de ellos son microorganismos.

Selecciona tres respuestas.

Escherichia Coli.

Salmonella.

Bacteriólisis.

Clostridium botulinum.

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